Identifier le coût d’une prestation en fonction des quatre marqueurs
- Les ressources humaines ;
- L’achat de produits alimentaires ;
- Les amortissements et frais financiers ;
- Les dépenses diverses.
Analyser la politique d’achat de denrées alimentaires
- Les différentes gammes de produits ;
- Les types de politiques d’achats existantes ;
- Le lien entre production culinaire et les achats ;
- La connaissance des acteurs du secteur (fournisseurs et producteurs) ;
- Le positionnement qualitatif et financier des acteurs du marché.
Calculer le coût alimentaire journalier et le mettre en perspective avec les indicateurs de référence ANAP
- La méthodologie d’analyse du coût alimentaire ;
- Les indicateurs de références ANAP ;
- La mise en place des actions correctives.
Construire la stratégie d’achat
- La mise en place d’une stratégie en lien avec celle de l’entreprise ;
- Le lien avec la production et le matériel ;
- Les objectifs nutritionnels ;
- Les marqueurs spécifiques (le BIO, le local, le signe de qualité, la loi Egalim).
PUBLIC
Tout acheteur en milieu hospitalier ou en établissement médico-social souhaitant suivre une formation opérationnelle et connaître les enjeux des achats en restauration.
OBJECTIFS
Identifier le coût d’une prestation d’achat de denrées alimentaires ;
Analyser le coût alimentaire journalier et le mettre en perspective avec les indicateurs de référence ANAP ;
Mettre en place une stratégie d’achat.
LE PLUS DE LA FORMATION
Une formation très pratique basée sur des études de cas et des retours d’expérience issus du secteur hospitalier et médico-social.
DATES :
- Mercredi 2 juin 2021
- Mercredi 6 octobre 2021
INFOS :
7 heures de formations validées
Horaires : 9h30 - 12h30 / 13h00 - 17h00
TARIFS :
- Présentiel : 700€
- Distanciel : 500€
LIEU :
Paris ou en distanciel
Support de cours dématérialisé et repas inclus (hors distanciel).